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물논2018.05.17 00:37
뼈 육수 요리는 세계적으로 다 있어.
단지 어느 고기를 즐기느냐의 취향 차이인거야.
한국은 소뼈가 인기가 있는 편이고 일본은 돼지뼈가 인기가 있는거지. 라멘은 규코츠보단 톤코츠가 더 대중적이잖아.
한국은 마늘 일본은 생강, 한국은 고추 일본은 와사비 정도의 느낌인거다.
그중 경상도 지방은 일본과의 교류가 활발했던 지역이고, 특히 부산을 중심으로 돼지국밥이 인기가 있는거지. 일본의 영향을 받아서 그런거야.
경상도 외 지방은 돼지국밥보단 설렁탕인거고.
전에 다른 곳에서 말한 적이 있지만 설렁탕이 인기가 있는 지역에서 돼지국밥을 파는건 장사효율이 떨어져서 어리석은 짓이야. 요리과정이 거의 완전 동일한데 설렁탕이 수익이 더 좋거든. 설렁탕이 인기있는 지역은 돼지국밥을 찾아볼 수 없지만, 부산지역에선 설렁탕집이 간간히 있긴 있는게 그 이유지. 설렁탕이 돼지국밥보다 선호도는 떨어지지만 그릇당 마진이 좋아서 영업하는데는 지장없거든.
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